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domenica 17 ottobre 2021

Focaccia

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 Focaccia morbida

Ingredienti

Farina 1 kg

Io ho messo un mix di rimanenze fra farina integrale e farina 0 

Fiocchi di patate 125 gr

Sale 2 cucchiaini e mezzo

 Zucchero 2 cucchiaini e mezzo

Lievito disidratato di birra 15 gr

Olio 5 cucchiai

Acqua circa 700 ml tiepida

Impastare e far lievitare coperto per 2 ore

Poi stendere su teglie da forno unte

Far rilevare 30minuti

Bagnare la superficie con un emulsione di 8 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio

Poi infornare a 200° per 15 / 20 minuti

Bocconotti a modo mio

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Bocconotti A modo mio


Ingredienti impasto

2 uova

150 gr zucchero

100 gr olio

350 gr farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

Avvolgere con pellicola e tenere in frigorifero 30minuti.


Ingredienti per il ripieno 

senza dosi...a vostro gusto. 

Io ho fatto tre tipi di ripieno

1) Marmellata di uva, cioccolato fondente tritato,  noci tritate o mandorle

2) marmellata di uva e di ciliegie (erano rimanenze 😊) cioccolato fondente tritato,noci tritate o mandorle 

3) marmellata di prugne al rum, mandorle tritate , cacao amaro (😂avevo finito il cioccolato fondente)  biscotti petit tritati (perché la marmellata era poco densa)

Spennellare le formine con olio di semi e comporre i bocconotti

Forno 180° per 15/20 minuti fino a doratura





venerdì 18 giugno 2021

RAVIOLI AL VAPORE

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...primo tentativo


INGREDIENTI

sfoglia
farina 00 ed acqua calda.

Ripieno
macinato di manzo e maiale, verza, porro, carote







cuocere a vapore e Condire con salsa di soia




Ravioli ripieni di cicoria patate pecorino e olio al tartufo

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ingredienti

per l'impasto

1 uovo ogni 100 grammi di farina di semola

per il ripieno 

cicoria lessata e ripassata in padella con poco olio , poco aglio e un pizzico di sale e poi tritata.


patate lesse e schiacciate

pecorino grattugiato

olio al tartufo

sale 


ho fatto un po' a caso per le quantita' regolandomi a gusto e 

in base a quel che avevo 

(praticamente ho usato un po'di verdura e delle patate lesse che erano avanzate)

cuocere i ravioli in acqua bollente e poi condire a piacere...

esempio con olio e pancetta o con olio e salsiccia oppure con altri condimenti a vostro gusto ma anche semplicemente con burro e parmigiano grattugiato o pecorino e con una spruzzata di olio al tartufo 

gli oli aromatizzati io li adoro. rendono i piatti piu'saporiti profumati e per il fatto che si spruzzano si riesce ad usare molto meno olio 



PIZZA con farina Caputo Pizzeria

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Prima pizza con farina Pizzeria Caputo .

Che soddisfazione

ingredienti

1 kg farina
700 acqua
4 gr lievito secco Caputo
2 cucchiaini di sale un cucchiaio di olio.
*(4 grammi di lievito vanno bene in inverno ma
quando è estate possono bastare anche 2 o 3 grammi)*


Lievitazione 8 ore poi ho fatto panetti e ho lasciato rilievitare in ciotole coperte da pellicola per 2 ore.
...Stese in teglie e riposo 1 ora.

Poi ho messo la passata di pomodoro,
un giro di olio a filo sale e in forno statico
a 230/250 per 15/20 minuti
(mozzarella negli ultimi 3/4 minuti ) .
quando ho sfornato questa semplice pizza ho spruzzato un po' di olio aromatizzato al basilico...buonissima❤

giovedì 31 dicembre 2020

Cannoli

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 Cannoli 


Ingredienti per circa 16 cannoli

Per la sfoglia

220 gr farina 00

30 gr burro

40 gr zucchero

80gr marsala

1 cucchiaino cacao amaro

1cucchiaio aceto bianco

2 pizzichi sale fino

Per la farcitura

500/600 gr ricotta di pecora

130 gr zucchero semolato 

125 gr gocce di cioccolato

70 gr canditi

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la sfoglia molto bene e far riposare per 1 ora coperto.

Nel frattempo preparare la farcitura 

Unire ricotta ,zucchero, mezza fialetta di vaniglia,canditi e gocce di cioccolata e mettere in frigorifero per almeno un ora 


Stendere le sfoglie ( alla mia macchinetta ho messo al numero 5 ) e tagliate dei cerchi con diametro fra 8 e 10cm 


Preparare un composto denso con uovo e farina. 

Avvolgere i cerchi nelle forme per cannoli e unire le due estremità spennellando con il composto



Friggere in olio di semi
ben caldo
sfilare le forme e far raffreddare 

Farcire i cannoli e metterli in frigorifero 
Per 2/3 ore (spolverare le estremità con pistacchi o mandorle tritate o mettere mezza ciliegina candita)













mercoledì 23 dicembre 2020

menu delle feste...

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tutto ancora un pochino incerto 

come sempre decido in ultimo


 24 dicembre

antipasti ancora da decidere...

insalata di polpo 

tris di primi ( raviolini di tonno fresco , tagliatelle, ravioli di patate pecorino ed erba cipollina)

gallinella al forno con patate e pachini

frittura mista

forse: filetto di tonno con panatura di mandorle 

insalatina di rucola pachini e mais


 25 dicembre

antipasto da decidere

tagliatelle con farina di castagne ai funghi porcini

arrosto di coppa 

patate al forno con pancetta e cubetti di mortadella 


26 dicembre 

antipasti da decidere

tagliolini in brodo

forse: fagottini di indivia con fegatini di agnello (mazzarelle)

stinco al forno

patate in teglia a fette con pane grattugiato mandorle e pistacchi

insalata di rucola grana e noci


31 dicembre

antipasti da decidere

ravioli di farina di castagne oppure farina di semola e farina integrale con ripieno di salsiccia condite con lenticchie 

cotechino al lambrusco (cotechino avvolto il fettina di reale di manzo e cotta simile a un brasato con olio sedano carote cipolla rosmarino e lambrusco secco)

patate al forno (con olio pane grattugiato paprika dolce aglio in polvere pepe sale)

lasciare un pò di cotechino e  lenticchie da mangiare a mezzanotte 😂chissà...magari porta fortuna 


1 gennaio

timballo o cannelloni o conchiglioni al forno 

bistecchine disossate di sovracosce  di pollo al forno in crosta di pistacchi 

finocchi impanati e fritti

carciofi









domenica 13 dicembre 2020

ricciarelli

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 Ricciarelli

ingredienti

400gr mandorle pelate 
150gr zucchero semolato
70gr farina 00
20gr zucchero a velo 
50gr zucchero a velo
15gr acqua
1 fialetta di aroma all'arancia (...e  se volete un sapore più forte potete aggiungere qualche goccia di aroma mandorla...)
mezzo cucchiaino di lievito per dolci 
q.b. zucchero a velo per la superficie.

in un mixer tritare insieme mandorle zucchero semolato  e farina
aggiungere i 20gr di zucchero a velo.
in un pentolino scaldare per pochi secondi i 15 gr di acqua con i 50gr di zucchero a velo mescolando per far sciogliere  e aggiungerli all'impasto,unire l'albume sbattuto poco, la fialetta di aroma e il lievito. 
impastare bene poi dare forma ai biscotti. circa 20/23 gr l'uno . passarli nello zucchero a velo su un lato e disporli sulla teglia da forno con carta forno
infornare a 150° per 15 minuti.




sabato 12 dicembre 2020

mandorle pralinate

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 mandorle pralinate


ingredienti

150gr mandorle

120 gr zucchero

35 gr acqua



mettere tutto in una padella e far cuocere mescolando finchè non diventa sabbioso poi rovesciare su un vassoio con carta forno e far raffreddare . 

panini all'olio

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 Panini all'olio


ingredienti

400 gr farina 00

600 g di farina 0

600 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco

140 olio evo

20 g di sale

20 g di zucchero

far lievitare coperto .

Prima lievitazione 2-3 ore...Fino a raddoppio del volume. Dare forma ai panini...rotondi o lunghi...più alti o più schiacciati...dipende a cosa vi serviranno. Coprirli con un telo e far raddoppiare volume,circa 1-2 ore.


Spennellare la superficie con olio e se volete potete aggiungere semi di sesamo in superficie 


Cuocere in forno a 200°per 15-30 minuti

plum cake al cacao

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 plum cake al cacao



130gr zucchero 

170gr farina 00

50gr cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato

250gr di acqua 

gocce di cioccolato da spargere sopra prima di infornare. 

questo dolce e' alto circa 4.5 cm se lo volete più alto in modo da fare un plum cake nella norma potete raddoppiate la dose...ma secondo me questa altezza è perfetta per assaporare la cioccolatosità 😂


forno statico 180°per 25/30 minuti

ciambella con mele cannella e noci

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ciambella con mele cannella e noci

ingredienti

2 mele tagliate a pezzi piccoli condite con limone zucchero e cannella

3 uova 

200gr zucchero 

un pizzico di sale 

200gr latte

80gr olio di semi di girasole

300gr farina 00

4 cucchiai noci tritate

1 bustina lievito per dolci


fornetto versilia 5'minuti fiamma piccola alta e 50' a fiamma piccola bassa

oppure forno 180°per 50'

non deve essere per gorza una ciambella 😊 potete usare anche uno stampo da plum cake . 

ravioli e polpettine

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 2 tipi di ravioli e polpettine di patate e ricotta

impasto di semola con spinaci in polvere : ripieno di ricotta di pecora patate sale pepe e pecorino grattugiato

impasto di semola : ripieno di ricotta di pecora sale pepe pecorino grattugiato. sughetto di pomodoro cipolla basilico pancetta 

polpettine di patate e ricotta con 1 uovo sale pepe pecorino grattugiato e pane grattugiato.

preparate un sugo semplice con olio cipolla e basilico e quando inizia a bollire tuffateci le polpettine e lasciate cuocere.

cuorere i ravioli condirli con il sugo e servire le polpettine come secondo piatto . 

ravioli con ripieno di carciofi e agnello

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ravioli con ripieno di carciofi e agnello
conditi con burro e salvia


ingredienti

pasta fresca di semola o all'uovo
200gr carciofi a spicchi surgelati
400gr di polpa di agnello magro a dadini piccoli (io uso il filetto di agnello)
1 spicchio di aglio
100gr di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alloro
prezzemolo
salvia
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
250-300ml brodo vegetale o di dado
parmigiano grattugiato

in una padella cuocere i carciofi con poco olio e prezzemolo
aggiustando di sale e pepe. far raffreddare.
far soffriggere leggermente in una padella l'olio l'aglio e metà scalogno,

poi togliere l’aglio e versare il vino ,far evaporare ed aggiungere
l'agnello a dadini piccoli ed una foglia di alloro.
aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. poi far raffreddare.
mettere il tutto in uno scolapasta in modo da scolare i liquidi in eccesso
e poi passarli nel mixer per tritarli.

stendere la sfoglia di pasta,mettere i mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli della forma desiderata (mezzaluna,quadrati,rettangoli ecc...)

cuocerli e condirli con burro fuso e salvia

spolverare di parmigiano



giovedì 10 dicembre 2020

condimento finocchi e noci

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 provate a fare questo condimento finocchi e noci per pasta 😍vi assicuro che e' veloce e buonissimo😊








ingredienti

finocchi e porro tagliati a pezzettini piccoli

noci tritate e qualcuna a pezzetti 

olio e.v.o.  

sale. 


miscelate in un mixer le noci e l'olio . 

mettere in acqua fredda i finocchi e il porro e un cucchiaino di sale, portare a bollore e far cuocere per 10 minuti circa poi scolarli ed aggiungere la crema di noci e olio e aggiustare di sale. 

cuocere la pasta e condire mettendo sulla superficie qualche pezzetto di noce. 

fatemi sapere se vi piace😊... buon condimento anche per bruschette 😁

ravioli di bieta e ricotta

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 ravioli con bieta e ricotta di pecora,parmigiano e pecorino.



pesto di bieta e mandorle

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 pesto di bieta e mandorle









pesto di bieta e mandorle 

bieta lessata 

mandorle tostate 

parmigiano 

olio 

aglio 

sale...

frullare e usare come condimento di pasta o patate lesse o bolliti o quello che vi pare 😊)

biscottini al finocchio

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 biscottini al finocchio









500 gr Farina 00

180 gr Zucchero 

2 cucchiaini di finocchio in polvere 

1 bustina Lievito In Polvere Per dolci

2 Uova intere

75 gr Olio Di Semi di girasole

80 gr Latte scremato 


In una ciotola grande mettere farina, zucchero,lievito e mescolare bene.

Aggiungere le 2 uova intere, il latte, l’olio di semi e il finocchio in polvere. amalgamare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo. Fare delle palline e schiacciare leggermente con una forchetta poi passarle da un solo lato sullo zucchero e posizionarli in una teglia rivestita di cartaforno . Infornare a 180°x15'

Brioches

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Brioches



500 gr farina 00 

50 gr zucchero

50 gr olio di semi

1 uovo ( +1 tuorlo per spennellare sopra prima di infornare) 

150 gr li.co.li ( oppure 13 gr lievito di birra )

10gr sale ( facoltativo aroma burrovaniglia)

le fasi sono semplici :
impastare / far lievitare in forno spento coperto con pellicola /  dare forma (cornetti o brioches tonde ) e disporre su teglia con carta forno / far rilievitare coperto da un telo 1 ora o poco piu' / spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e se vi piace una spolverata di zucchero bianco o di canna/ infornare in forno preriscaldato 200° per 15/20 minuti.

pane in cassetta morbidissimo

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 pane in cassetta...morbidissimo. 

ottimo per toast 








ingredienti

550 farina manitoba con lievito (io ho usato quella di eurospin)

330 acqua tiepida

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di sale

impastare e far lievitare fino a raddoppio (circa 2ore) coperto da pellicola (io ho messo in forno spento con luce accesa)

dopo questa prima lievitazione arrotolare l'impasto su se stesso e posizionarlo in una teglia da plum cacke da 1.8ml (io ho quello nero di ikea) con carta forno. 

far lievitare fino a raddoppio (circa 1 ora)

infornare ed abbassare subito a 190°per 30'

se al posto della manitoba con lievito incorporato usate la manitoba normale aggiungere 10gr di lievito di birra tipo mastro fornaio o quello in bustine di eurospin o todis o auchan li ho provati tutti e vanno tutti bene.

la stessa ricetta si puo' usare con lievito madre liquido basta sostituire il lievito di birra secco con 90gr di li.co.li. e far lievitare almeno 8 ore e dopo messo in forma nello stampo rilievitare fino a raddoppio. 

si puo' sostituire la manitoba con meta' farina  integrale e meta' 00.

Rosette

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 Rosette








ingredienti

1200gr farina 0 o 00

9.2gr lievito di birra secco oppure 7gr di lievito di birra fresco  

600gr acqua tiepida (facoltativo10 gr zucchero) 

4 cucchiai di olio

20 grammi sale.  

lievitare copero da pellicola in forno spento con lucina accesa per 6 ore poi formare palline da circa 90gr infarinarle sulla superficie e schiacciarle con il tagliamela anch'esso infarinato.

Mettere le rosette su teglia con cartaforno e rilievitare coperto da un stofinaccio per slmeno 30/40 minuti 

nel frattempo preriscaldare il forno a 200°e infine cuocerle per 20/25 minuti circa. sfornare e avvolgerle ancora calde in una tovaglia . consumare in giornata tiepide o fredde😂confesso che la prima l'ho mangiata  calda prima di avvolgerla nella tovaglia.

crostatine di frolla senza uova e senza burro con pere

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crostatine alle pere con frolla senza uova e senza burro




120gr olio di semi di girasole 150gr zucchero 

125gr acqua 

9gr lievito per dolci 

mezza fialetta di aroma vaniglia 


farcire con un mix di mele a piccoli pezzi con un pochino di succo di limone per non farle annerire,zucchero,cocco grattugiato, gocce di cioccolato,madorle tritate, e 15ml  di sambuca facoltativo . a fine cottura un pochino di zucchero a velo 😉

cuocere 180°per 20/25 minuti oppure cuocere nel fornetto versilia sul fornello piccolo a fiamma media per 25/30 minuti

Pane morbido cotto nel fornetto Versilia

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 pane sul fornello (morbido tipo panbauletto) 😊(fornetto versilia) 








ingredienti

500 gr farina 

1 cucchiaino zucchero  

350 gr acqua tiepida 

4 grammi lievito secco 

45ml olio 

1 cucchiaino sale 

 

lievitare per 2 ore poi dividere in 4/5 parti fare pieghe e palline . ungere il fornetto disporre le palline e far rilievitare coperto per 1 ora o poco più...fino al raddoppio

accendere il fornello piccolo al massimo per 5 minuti poi abbassare la fiamma media bassa per altri 40/50 minuti .



crostata con mandorle e marmellata di marroni

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 crostata con mandorle e marmellata di marroni








fare una pasta frolla all'olio con 

350 gr farina 00 

150 gr zucchero

2 uova

100 gr olio di semi di girasole

mezza bustina di lievito vanigliato in polvere

mezza fialetta di aroma mandorla o vaniglia ( facoltativo)

per il ripieno

ceci lessati spellati macinati 

mandorle spellate tostate e tritate  

marmellata di marroni

cacao amaro

zucchero

caffè normale o aromatizzato alla nocciola

cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti

ciambelline di patate

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 CIAMBELLINE DI PATATE


2 uova

100 gr zucchero 

250gr latte

75 gr Fiocchi Di Patate 

50 gr olio Di Semi 

500 gr farina 00

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci








impastare e dare forma alle ciambelline

friggere in olio di semi e poi passarle nello zucchero

ravioli con tonno fresco

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 ravioli con tonno fresco e ricotta 

RAVIOLI CON TONNO FRESCO

ingredienti del ripieno:

ricotta di pecora o di mucca,pepe nero,tonno fresco (cotto in padella con un filo di olio aglio prezzemolo e sale)

ingredienti per il condimento:

cuocere in padella con olio il tonno fresco a piccoli pezzi,  la ricotta , un aglio , sale e un po' di pepe nero, in ultimo spegnere la fiamma e aggiungere pesto.



ravioli di pollo

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 Ravioli ripieni di pollo









ingredienti per la pasta

100 gr di farina di semola e 1 uovo a persona  (io ho aggiunto a metà dell'impasto qualche cucchiaino di spinaci in polvere)

per il ripieno usate del pollo cotto in brodo poi sfilacciato e condito con pecorino grattugiayo,noce moscata,pepe nero,sale,un filo di olio e un pochino di brodo.

condire a piacere...ottimi con pesto di basilico o pesto di zucchine e mandorle ma anche con un sugo semplice. 

torta di pere e cannella

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 torta di pere e cannella. 

150gr zucchero,200gr olio di semi,200gr acqua, 300gr farina 00, una manciata di uvetta ofrutti rossi,4 pere piccole, 1 bustina di lievito per dolci, mezza fialetta aroma mandorla o vaniglia, cannella da mettere sulla superficie prima di cuocere e zucchero a velo da mettere dopo cotta .  170° PER 35/40 minuti

in alternativa al posto dell'olio di semi si può mettere 125 gr di burro



calcionetti

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 CALCIONETTI

ingredienti

Per la sfoglia
500 gr farina
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio di semi
acqua q.b (facoltativo)
Per il ripieno
150 gr ceci lessati
250 gr castagne lessate( io spesso al posto delle castagne metto mandorle spellate tostate e tritate e marmellata di marroni) 
75 gr cacao amaro
100 gr zucchero
1/2 bicchiere di caffè
2/3 cubetti cioccolato fondente (facoltativo)

impastare gli ingredienti per la sfoglia e stenderla abbastanza sottile.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno,
sino ad ottenere un composto abbastanza sodo.




Porre il ripieno sulla sfoglia e formare dei ravioli,
che poi friggerete in abbondante olio bollente.
Si possono conservare abbastanza a lungo
(10/15 giorni) riposti in una cesta e coperti con un telo da cucina.


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crostata con mele noci uvetta e cannella
ingredienti




semplice semplice😊
fare una pasta frolla e metterla in frigorifero per 30 minuti nel frattempo
sbucciare le mele tagliarle a pezzettini piccoli aggiungere zucchero e limone mescolare e far insaporire poi aggiungere noci sgusciate cannella e uvetta. mettere la pasta frolla nella teglia foderata con carta forno fare i buchini sul fondo con una forchetta e versare il composto . spargere sulla superficie un po' di zucchero e cuocere in forno a 180°per 30-40 minuti.

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cotechino al lambrusco


ingredienti  x 8persone

1 cotechino di circa 700 gr

200 gr di fettine di fesa di vitello tagliate sottili
Una bottiglia di Lambrusco

seguire le istruzioni sulla confezione e lessare il cotechino poi
Scolarlo,spellarlo e avvolgetelo con le fettine di carne, poi con il filo da cucina legate il tutto.

Mettete il cotechino in un tegame con il Lambrusco e fate cuocere a fuoco lentissimo per un’ora e mezza, in modo da far evaporare il vino e contemporaneamente ottenere un sughetto denso e delizioso.
Tagliate il cotechino a fettine e mettetetelo in un piatto da portata, servitelo caldo
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