ravioli con ripieno di carciofi e agnello

ravioli con ripieno di carciofi e agnello
conditi con burro e salvia


ingredienti

pasta fresca di semola o all'uovo
200gr carciofi a spicchi surgelati
400gr di polpa di agnello magro a dadini piccoli (io uso il filetto di agnello)
1 spicchio di aglio
100gr di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alloro
prezzemolo
salvia
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
250-300ml brodo vegetale o di dado
parmigiano grattugiato

in una padella cuocere i carciofi con poco olio e prezzemolo
aggiustando di sale e pepe. far raffreddare.
far soffriggere leggermente in una padella l'olio l'aglio e metà scalogno,

poi togliere l’aglio e versare il vino ,far evaporare ed aggiungere
l'agnello a dadini piccoli ed una foglia di alloro.
aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. poi far raffreddare.
mettere il tutto in uno scolapasta in modo da scolare i liquidi in eccesso
e poi passarli nel mixer per tritarli.

stendere la sfoglia di pasta,mettere i mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli della forma desiderata (mezzaluna,quadrati,rettangoli ecc...)

cuocerli e condirli con burro fuso e salvia

spolverare di parmigiano

ravioli di bieta e ricotta

 ravioli con bieta e ricotta di pecora,parmigiano e pecorino.

ravioli con tonno fresco

 ravioli con tonno fresco e ricotta 

RAVIOLI CON TONNO FRESCO

ingredienti del ripieno:

ricotta di pecora o di mucca,pepe nero,tonno fresco (cotto in padella con un filo di olio aglio prezzemolo e sale)

ingredienti per il condimento:

cuocere in padella con olio il tonno fresco a piccoli pezzi,  la ricotta , un aglio , sale e un po' di pepe nero, in ultimo spegnere la fiamma e aggiungere pesto.

tortelloni o cappelletti ripieni di carne,ricotta e stracchino con il ragù

tortelloni o cappelletti ripieni di carne,ricotta e stracchino, al ragù

Per la pasta:
3 g di farina bianca,
3 uova.

Per il ripieno:
300 g di lonza di maiale a fette,
350 g di petto di tacchino a fette,
60 g di stracchino,
60 g di ricotta,
50 g di parmigiano grattugiato,
una noce di burro,
noce moscata,
qualche foglia di salvia,
sale, pepe, olio.
Per il condimento:
300 g di ragù di carne,
250 g di panna da cucina,
una noce di burro,
50 g di parmigiano.

Preparate l'impasto e lasciatelo riposare.
far rosolare la lonza e il tacchino tagliati a pezzi piccoli
in una padella con burro e qualche foglia di salvia insaporendo con sale e pepe.
frullare la carne insieme allo stracchino, parmigiano, ricotta, sale, pepe e noce moscata.
tirare le sfoglie,posizionare il ripieno a distanze regolòari e dar forma
in una padella capiente scaldare il burro ed aggiungere la panna e il ragù
mescolare e lasciare scaldare qualche minuto.
cuocere la pasta ripiena,scolarla e passarla nella padella con il condimento
facendola insaporire qualche minuto a fiamma bassa.
Spolverare con il parmigiano e servire caldi

MACCHERONI ALLA CHITARRA CON LE PALLOTTINE

 MACCHERONI ALLA CHITARRA CON POLPETTINE

per la pasta 
strisce di sfoglia spessa di pasta all'uovo fatta con semola e uova
 (alla macchina stesa al numero 3,tenendo presente che la mia arriva a 7)
(quantita' in base ai commensali e alla fame che hanno,
 io ho fatto 1 kg di farina e 10 uova per un panetto da 1,500 kg)

per il sugo 
salsa di pomodoro (quantità in base ai commensali, io ho usato 2 litri e mezzo di salsa artigianale in bottiglia)
1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
oppure...come amiamo farlo io e baby chef ...
pomodoro,cipolla in polvere,aglio in polvere,cumino,paprica dolce,sale

per le pallottine
macinato misto di manzo e maiale 
(le quantità in base ai commensali...io ho usato 600 gr di carne)
grana padano grattugiato,uova (io ne ho messe 2, olio, sale, pepe

cuocete il sugo come d'abitudine,
le pallottine vanno fritte brevemente in olio (io ho usato olio di semi di girasole)
poi scolate su carta assorbente e messe nel sugo verso la fine,
quando è quasi ben rappreso, per terminarne la cottura

fate le sfoglie,una alla volta adagiatele sulle corde della chitarra, 
premete con il matterello in modo che i fili taglino la sfoglia. 

ecco il video...ve lo fa vedere Nicolas come si fa 
cliccate e guardate
video del taglio di pasta fresca con chitarra

cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e condite con il sugo,
un bel mestolo di pallottine va messo sopra in bella vista .

una generosa spolverata di parmigiano o mix di parmigiano e pecorino e
buon appetito.

cinghiale con o senza pasta

cinghiale con o senza pasta

ingredienti

1 kg di cinghiale
700 ml gr. di passata di pomodoro
750 ml-1 litro ml di vino rosso tipo merlot
2 carote a pezzetti
2 cipolle a pezzetti
2costole di sedano
1 spicchio d’aglio
4 foglie di alloro
7-8 Bacche di ginepro
2 rametti piccoli di Rosmarino
 foglie di salvia
3 chiodi di garofano
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
sale

in un capiente contenitore mettere
la carne di cinghiale in pezzi grandi ,
aggiungere una carota,una cipolla e una costa di sedano,

versare il vino poi coprire e tenere in frigo per una notte

Il giorno dopo

tagliare il cinghiale a pezzi piccoli  ,

metterli in una pentola con olio,una carota,una cipolla ,
una costola di sedano e un po’ d’acqua.
aggiungere il cinghiale e farlo rosolare molto bene
finchè il vino non sarà evaporato tutto.
aggiungere poi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per circa 3 ore, aggiungendo se occorre un po’ di acqua .

e ora se volete potete mangiarlo tutto come secondo oppure usarne una parte per condire la pasta

carne in scatola

CARNE IN SCATOLA 

a volte potrebbe capitare di usarla...

per non mangiarla sempre nello stesso modo ecco alcune varianti ugualmente veloci

HO USATO LA CARNE IN SCATOLA MANZOTIN 
PER UN PRIMO E UN SECONDO DA SERVIRE CALDI 
E PER UN SECONDO FREDDO 

 l'ho utilizzata per  piatti diverse perchè a casa mia non è semplice metter d'accordo tutti i commensali quindi ho dovuto fare delle piccole variazioni sul tema e pare abbiano gradito ognuno il proprio piatto

eccovi le ricette

carne in scatola manzotin per un secondo freddo

insalata di  carne in scatola manzotin

con patata e frutta secca 

ingredienti

una scatola di manzotin

una patata lessa a fette

semi di zucca sgusciati e tostati

noci tritate

mandorle tritate

pomodori secchi sott'olio tagiati a pezzetti piccoli

mais

sale

olio e.v.o.

mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e mescolare 

oppure impiattare creando un letto di patate a fette con sopra tutto il resto

buon appetito!

carne in scatola manzotin alla paprika 
per primo e secondo caldi

per un SECONDO caldo veloce e gustoso

carne in scatola manzotin

alla paprika e fagioli spagna 

ingredienti

una scatola di manzotin

olio e.v.o.

paprika dolce

aglio

1 scatola di fagioli bianchi spagna

in una padella far soffriggere leggermente l'olio e l'aglio 

aggiungere la carne manzotin , far sciogliere la gelatina 

aggiungere la paprika,i fagioli e metà del loro liquido.

far insaporire per cinque minuti circa e poi spegnere.

servire con crostini di pane

 e se volete potete anche condirci la pasta

carne in scatola manzotin per un PRIMO caldo veloce e gustoso

carne in scatola manzotin 

alla paprika e fagioli spagna 

con ricotta e zucchina

ingredienti

una scatola di manzotin

olio e.v.o.

paprika dolce

aglio

1 scatola di fagioli bianchi spagna200 

200 gr di ricotta di mucca

500 gr di pasta formato penne o altro

mentre aspettiamo che l'acqua per cuocere la pasta bolle...

in una padella far soffriggere leggermente l'olio e l'aglio 

aggiungere la carne manzotin , far sciogliere la gelatina,

aggiungere la ricotta e la zucchina,la paprika,i fagioli e tutto il loro liquido.

quando la zucchina è cotta,spegnere.

condire la pasta e servire ben calda .

ravioli di tonno al pesto

ravioli di tonno al pesto

ingredienti

per la sfoglia

800 gr di semola oppure farina 0

8 uova

un cucchiaino raso di sale

per il ripieno

1 barattolo di filetti di tonno sott'olio , sgocciolati e sbriciolati con una forchetta

250 gr di ricotta di mucca

1 uovo 

4-5 cucchiai di grana grattuggiato

sale

pepe bianco

per il condimento

150-180 gr di pesto al basilico (io ho usato il pesto senza aglio)

preparazione

in una capiente ciotola disporre la farina poi 

aggiungere le uova e il sale ed impastare
tirare le sfoglie fino al numero 4 o 5 della macchinetta per la pasta,

la scelta è soggettiva.

far riposare l'impasto coperto giusto il tempo di preparare il ripieno.

preparare il ripieno amalgamando il tonno con la ricotta,
l'uovo,un pò di sale e un pochino di pepe bianco.

ora dare forma ai ravioli

quadrati,rotondi,a mezzaluna o altre forme,
disporli su vassoi e cartaforno

cuocere i ravioli in acqua bollente salata 

poi scolarli disponendoli in un piatto da portata mettendo con un cucchiaio su di essi il pesto.

servire ben caldi

mix di linguine ,tonno,peperoni e ricotta

MIX DI LINGUINE,TONNO,PEPERONI,RICOTTA

linguine con tonno cipolla e peperoni
nidi di cipolla
linguine con tonno e ricotta fresca
quenelle di ricotta e tonno


ingredienti

pasta integrale tipo linguine
peperone rosso tagliato a quadratini
rondelle di cipolla grande
olio evo
prezzemolo
tonno sott'olio sgocciolato
sale
ricotta di mucca
piattini finger food

in questi finger food la pasta è condita in due modi differenti
un pò con il tonno e peperoni e un pò a freddo con ricotta e tonno

-in una capiente padella mettere a soffriggere
 l'olio,la cipolla,il tonno ,peperone,origano, sale,
 aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far cuocere.
-nel frattempo cuocere le linguine in acqua bollente salata e
-amalgamare un pò di tonno con la ricotta


a cottura ultimata condire la pasta nei due modi
e disporre nei piattini
poi in un piattino mettervi le quenelle di tonno e ricotta e
nell'altro disporre le rondelle di cipolla arrotolate
precedentemente cotte insieme al tonno e peperoni

e siccome l'appetito vien mangiando...

con questa ricetta partecipo al contest di atmosfera italiana

involtini di melanzane grigliate ripiene con linguine integrali condite con crema di melanzane in rosso

 

involtini di melanzane grigliate ripiene con linguine integrali condite con crema di melanzane in rosso

ingredienti

pasta integrale formato linguine

melanzana sbucciata e affettata

polpa di pomodoro condito all'origano

olio

aglio

sale

prezzemolo

piadina

grigliare le fette di melanzana  e poi condirle con olio, sale,aglio e origano





alcune fette invece tagliarle a dadini molto piccoli e cuocerli con olio,aglio,prezzemolo,sale
a metà cottura aggiungere un pochino di polpa di pomodoro
ed a fine cottura frullare il tutto con il minipimer

quando l'occorrente è tutto pronto
(la crema di melanzana fatta e le melanzane grigliate)
cuocere la pasta e condirla con la crema rossa di melanzane

mettere un pò di linguine al centro della delle fette di melanzane ,arrotolare le fette e chiuderle con uno stuzzicadenti

disporre gli involtini in piattini finger food
servire con qualche triangolo di piadina e un pò di polpa di pomodoro condita all'origano messi in bicchierini finger food







beh....ma poi si stuzzica l'appetito e...un bel piatto di linguine ci starebbe bene...

con questa ricetta partecipo al contest
di atmosfera italiana

spaghetti allo scoglio

spaghetti allo scoglio

ingredienti

spaghetti 
scampi
gamberi
cozze
vongole
seppioline piccole
olio extravergine di oliva
qualche rametto di prezzemolo fresco
1 aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
un brick da 300 gr di polpa fine di pomodoro
 (facoltativo il peperoncino o la paprika piccante o dolce
da aggiungere a fine cottura prima di unire gli spaghetti al condimento)

in una capiente padella con olio e aglio far saltare il mix di molluschi e crostacei
bagnare con il vino bianco e un pochino dell'acqua dei molluschi filtrata ,
far evaporare per qualche minuto poi aggiungere il pomodoro,il prezzemolo e il sale,
far cuocere per 10-15 minuti

nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata

scolarla e versarla nella padella

amalgamare il tutto e buon appetito

pasta al pesce spada e polpettine piccanti

 














pasta al pesce spada e polpettine al curry piccanti

ingredienti

500gr di pasta integrale formato penne
due fette di pesce spada
olio extravergine di oliva
1 aglio
basilico secco
origano secco
sale

preparato in polvere di aglio e peperoncino
curry
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
500 ml di passato di pomodoro

- cuocere le fette di pesce spada
  in una padella con olio,aglio.basilico e sale.
 con una formina tagliare il pesce spada a stella e
 il restante pesce a dadini piccoli

posizionare la stella di pesce spada in piattini finger food

- in una ciotola amalgamare bene il pane grattugiato,l'uovo,
  il parmigiano,il curry,il sale
- formare piccole polpettine e cuocerle in una padellina
  con olio e aglio e peperoncino in polvere
  soffriggendole velocemente e poi
  aggiungendo il passato di pomodoro aggiustando di sale.

mettere alcune polpettine e qualche dadinodi pesce spada in  bicchierini finger food

- cuocere la pasta integrale , mettere insieme tutti gli ingredienti e condire.
posizionarla in  piattini finger food

buon appetito




con questa ricettina veloce partecipo al contest
di atmosfera italiana

pomodori ripieni estivi

pomodori ripieni estivi

ingredienti

pomodori rossi sodi
riso per insalate
olio e.v.o.
sale
pepe bianco in polvere
origano
provolone dolce a dadini piccoli
basilico

preparare i pomodori 

lavarli e asciugarli
tagliare la calotta superiore
svuotarli della loro polpa e tenerla da parte
cospargere l'interno dei pomodori con un pizzico di sale
disporli in un piatto da portata o altro ,
io li ho messi in una pirofila di vetro e li ho serviti in tavola così.

preparare il ripieno 
cuocere il riso
scolarlo e farlo raffreddare 
sotto il getto dell'acqua.
mettere il riso in una capiente ciotola
aggiungere la polpa dei pomodori
il formaggio a dadini
olio , sale,pepe,origano e 
qualche piccola fogliolina di basilico 
mescolare il tutto
poi riempire i pomodori.
metterli i frigorifero fino al momento di servirli.
buon appetito.

(si potrebbero anche cuocere una ventina di minuti in forno ma 
con il caldo estivo meglio mangiarli belli freschi) 

 
 

pasta con ciuffi di calamari

pasta con ciuffi di calamari 

INGREDIENTI:

500 gr di pasta 

 500 gr di ciuffi di calamari freschi o congelati 

1 carota piccola tritata 

1 costa di sedano a dadini piccoli 

mezza cipolla piccola tritata 

8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva 

400 gr di pomodoro polpa fine pomì 

1 cucchiaio di curry 

300 ml di acqua calda

in una capiente padella soffriggere cipolla,carota e sedano, 

aggiungere la salsa di pomodoro,l'acqua calda e cuocere per 10 minuti 

poi frullare il tutto con un frullatore o con il minipimer. 

aggiungere i ciuffi di calamaro,il prezzemolo,il curry e 

cuocere per altri 25-30 minuti aggiustando di sale e pepe e se occorre 

aggiungendo un pochino di acqua calda. 

cuocere la pasta e condire. 

 votatemi nel contest pomì