ketchup semplice

ketchup semplice

ingredienti

1 litro di passata di pomodoro
100 ml di aceto bianco
100 gr di zucchero
2 cucchiai di sale
8-9 cucchiai di maizena o fecola di patate (in base alla densità della salsa di pomodoro che si usa)
mezzo cucchiaino di paprika dolce
facoltativo mezzo cucchiaino di noce moscata


mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore,
abbassare la fiamma al minimo e far addensare mescolando continuamente.
riempire i barattoli e chiuderli subito.
metterli a rovescio per cinque minuti e poi ricapovolgerli,
coprire con una tovaglia e far raffreddare.

ketchup speziato

ketchup speziato

ingredienti
1 litro di passata di pomodoro
mezza cipolla
mezzo cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di coriandolo macinato
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di paprika piccante
2 cucchiaini di paprika dolce
2-4 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di cannella
250-260 gr. di zucchero di canna grezzo demerara
2 cucchiai di sale
150 ml. di aceto bianco
7-8 cucchiai di maizena o fecola di patate

mettere tutti gli ingredienti insieme in una capiente pentola e
portare ad ebollizione e  far addensare a fiamma bassa mescolando continuamente.
a cottura ed addensamento raggiunto,mettere bollente nei vasetti e chiudere con i coperchi.
mettere sottosopra i barattoli per 5minuti e poi ricapovolgerli,
coprire con una tovaglia e far raffreddare.

salsa barbeque

 salsa barbeque (BBQ)















ingredienti


500 ml. di acqua
2 bicchieri e mezzo di ketchup
mezzo bicchiere di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di aglio in polvere oppure 2 spicchi  a pezzi
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaio di cannella
sale
pepe
1 cucchiaio di maizena o fecola di patate
facoltative un paio di gocce di tabasco

mettere a bollire l'acqua,appena bolle aggiungere il ketchup e lo zucchero mescolare bene poi
aggiungere ,la salsa di soia, l'aceto di mele  e tutti gli altri ingredienti ,
facendo attenzione a non far fare i grumi quando si aggiunge la maizena,far addensare mescolando .
infine togliere i pezzi di aglio , mettere la salsa bollente nei barattoli e chiudere.
tenere a rovescio per cinque minuti poi rimetterli diritti,coprirli con una tovaglia e far raffreddare.

conserva di pomodori conditi all'origano

conserva di pomodori  conditi all'origano

ingredienti

pomodori maturi

olio extravergine di oliva

sale

origano 

aglio

lavare i pomodori e scottarli per 4-5 minuti in acqua bollente

spellarli

togliere la parte dura centrale e tagliarli a cubetti

metterli in una ciotola e condirli con olio,sale,origano e aglio 

mettere nei vasetti,chiuderle e far bollire per 20' 

poi farli raffreddare tenendoli ben coperti.

ottimi con le brischette o o per condire pasta fredda 

cipolle bianche condite sott'olio

cipolle bianche condite sott'olio


ingredienti

1 kg. di cipolle bianche

1 litro di aceto bianco

50 gr. di sale

origano

olio e.v.o.
peperoncino secco tritato 

Tagliare le cipolle a rondelle e metterle sotto aceto per 24 ore.

Strizzarle e metterle sotto sale per 24 ore.

Strizzarle e condirle con origano e peperoncino poi

metterle nei vasetti e coprirle di olio,

far uscire tutte le bollicine d'aria

poi chiudere con i coperchi e bollire per 20'.

melanzane piccantine sott'olio

melanzane piccantine sott'olio

ingredienti

melanzane
aceto bianco
acqua
peperoncini secchi tritati
origano secco
aglio
olio extravergine di oliva
oppure
olio di semi di girasole
(io ho fatto un pò di barattoli con l'olio e.v.o. ed un pò con quello di semi)



sbucciare e affettare le melanzane.
in una capiente pentola portare a bollore
acqua e aceto in parti uguali
sbollentarvi le melanzane per 3-4 minuti poi
scolarle e disporle ad asciugare e raffreddare su una tovaglia .
disporre nei barattoli a strati con olio,origano,aglio a pezzetti e peperoncino.
riempire il barattolo,chiudere poi far bollire i barattoli per 20'.
far raffreddare e riporre in dispensa.

filetti di peperoni arrostiti sott'olio

filetti di peperoni arrostiti sott'olio

ingredienti

peperoni arrostiti sulla brace spellati
(in alternativa nel forno di casa)
aglio
olio extravergine di oliva
origano
peperoncino

tagliare a listarelle i peperoni, disporli in barattoli sterilizzati,
alternandoli a strati con olio,origano,aglio e qualche pezzetto di peperoncino,
chiudere i barattoli e far bollire per almeno 20 minuti.

peperoncini rotondi ripieni sott'olio

PEPERONCINI ROTONDI RIPIENI

peperoncini rossi tondi
tonno sott'olio

capperi
aglio

olio extra vergine d'oliva
aceto
guanti usa e getta per alimenti

*per il ripieno Le dosi variano a seconda del gusto personale.

 Pulire i peperoncini:

togliere la calottina e

con molta cautela togliere i semini interni.

Lavarli accuratamente e delicatamente,

 interno ed esterno senza romperli.Sbollentarli in acqua e aceto

(metà acqua e metà aceto) per 2-3 minuti; attenzione a non cuocerli.

Toglierli dall'acqua con la schiumarola e

metterli su un piano capovolti,

io metto sotto una tovaglia da tavola piegata,

coprirli con uno strofinaccio leggero e lasciare riposare 7-8 ore; devono asciugarsi bene.

Preparare un trito (non troppo fine ma nemmeno troppo grossolano) di

tonno sott'olio sgocciolato, aglio, capperi (facoltativo)

Riempire i peperoncini asciutti uno alla volta con molta pazienza,

con un cucchiaino o con la punta arrotondata di un coltello o con le mani.

è importante riempire bene il peperoncino, pressando il composto all'interno .

ripulire bene i bordi e metterli in bell’ordine nei vasetti e coprire d’olio.

appoggiare il coperchio sopra ma non chiudere i barattoli.

Il giorno dopo controllare che

l’olio li copra bene tutti,

altrimenti aggiungere altro olio e poi

chiudere i barattoli.
per maggiore sicurezza far bollire i barattoli per 20 minuti.

si possono mangiare dopo un mese.

varianti per il ripieno...
tonno,capperi,olive verdi
tonno,olive verdi
tonno,pasta d'acciughe

5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

CONSERVARE I FAGIOLI...

Metodo casalingo per la conservazione in barattolo
dei fagioli frschi e dei fagioli secchi.

Procedimento fagioli freschi
Sbaccellate i fagioli,
lessateli in abbondante acqua fino a completa cottura,
Aggiustate di sale elasciateli intiepidire.

Procedimento fagioli secchi
Mettete al bagno per una notte i fagioli secchi.
Il giorno dopo cambiate l’acqua,
copriteli con abbondante acqua calda,
salatelie fate cuocere per circa 2-3 ore.

Conservazione a caldo o sterilizzazione
Versate i fagioli con il loro liquido di cottura in barattoli di vetro,
sterilizzati, tappateli e avvolgeteli con stracci,
Ponete i barattoli in una pentola sul cui fondo avrete messo uno straccio e
copriteli con acqua tiepida e fateli bollire per 30 minuti.
Lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua e poi
conservateli in dispensA

Conservazione a freddo o congelamento
Se volete riparmiare tempo potete conservare i fagioli lessati
in buste per alimenti legarle con un nodo e riporle nel congelatore.
Al momento dell’uso potete preparare la pasta e fagioli senza scongelarli,
mettendoli direttamente in pentola.
Per preparare insalate invece bisogna attendere
il tempo di scongelamento e far colare parte o tutto il liquido di cottura.

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti per 2 vasetti medi o 4 piccoli:

500 gr. di pomodori secchi,

200 ml. di aceto e 2 litri di acqua,

sale (io non lo metto), capperi ( facoltativi),

semi di finocchio, peperoncino(facoltativo) ,

aglio, olio d'oliva extravergine.

Mettete a bollire in una pentola l'aceto , l'acqua e poco sale.

Sciacquate rapidamente i pomodori sotto l'acqua corrente poi tuffateli nel liquido in ebollizione.

Lasciate cuocere per 4 o 5 minuti al massimo, quindi scolateli con cura.

Stendete i pomodori su uno strofinaccio da cucina e copriteli con un altro strofinaccio.

Dovete cercare di asciugare, tamponando delicatamente, tutta l'acqua rimasta: eventualmente ripetete l'operazione con strofinacci asciutti.

Sistemate i pomodori nei vasetti coprendo ogni strato con olio e aggiungendo gli ingredienti di vostre scelta. Potete usare capperi e peperoncino, oppure aglio e semi di finocchio, oppure mischiare i sapori come più vi piace.
Alla fine i pomodori devono essere completamente immersi nell'olio. Lasciate riposare per almeno 1 settimana prima di consumare. Conservate in luogo fresco e asciutto e, una volta aperti i vasetti, in frigo.

PECORINO SOTT'OLIO

Pecorino
aglio
pepe bianco o nero in grani
alloro (timo, peperoncino facoltativi)
olio extravergine d'oliva


Pulite il pecorino dalla crosta e tagliatelo a cubetti di circa 3-4 cm.
Mettete nel vasetto alternando con qualche grano di pepe bianco,alloro spezzettato, fettine di aglio.
Coprite con olio extra-vergine d'oliva. Chiudete il vaso.
Conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce e consumare preferibilmente entro un mese.
5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

MONTASIO STAGIONATO sott'olio

500 gr di formaggio Montasio stagionato (quello da grattugiare)
alloro
aglio
timo
pepe nero in grani
peperoncino fresco
olio extravergine d'oliva

Tagliare i pezzi di Montasio di circa 3-4 cm e sistemarli nei vasetti.
Unire, alternandoli, tutti gli altri ingredienti (pepe nero in grani, alloro, timo peperoncino e aglio tritati.(per chi non sopporta l’aglio, può mettere gli spicchi interi).
Coprire con l'olio , conservare in dispensa e consumarlo entro un mese.
(finito il formaggio, usare l’olio per condire un buon piatto di spaghetti oppure una bistecca )
5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

peperoncini dolci o piccanti sott'olio

PEPERONCINI

DOLCI O PICCANTI

RIPIENI SOTT'OLIO

1kg di peperoncini dolci o piccanti
3 scatolette di tonno sott'olio  scolate dell’olio
50gr di capperi sott’aceto
4 cucchiai circa di aceto bianco
1 vasetto di acciughe sfilettate (facoltativo)
prezzemolo tritato
3 cucchiai di pan grattato

Svuotare i peperoncini, togliere i semini, metteterli in un recipiente e spolverare con una manciatina di sale fino e 4 cucchiai di aceto bianco.

Metterli in uno scolapasta, mescolare bene per farli insaporire,coprire con uno strofinaccio leggero e lasciarli scolare tutta la notte.
La mattina dopo impastare il tonno con le acciughe tagliate a pezzettini, il prezzemolo, il pan grattato e i capperi, riempite i peperoncini.

Mettere nei vasetti e ricoprite con olio extra vergine di oliva.

Si conservano in luogo fresco ed asciutto e si servono come antipasto o come contorno

5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

MELANZANE A BASTONCINO SOTT'OLIO

1,200kg melanzane
sale grosso
750ml aceto bianco
750ml acqua
aglio olio
peperoncino
origano
3 vasetti bormioli da 250ml

sbucciare le melanzane,tagliarle a fette e poi a bastoncini spessi circa 1 cm mano a mano che si tagliano metterle a strati su uno scolapasta e in tutti gli strati spolverizzare sale grosso.
Far spurgare per un paio d'ore.
A questo punto portere ad ebollizione 3/4 di litro di acqua con 3/4 di litro di aceto bianco, tuffarne un pò per volta.quando riprende il bollore toglierle con la schiumarola e metterle su una tovaglia a raffreddare.
Quando son fredde metterle in uno scolapasta e lasciarle scolare tutta la notte
togliere l'anima all'aglio e farlo a pezzettini .
iniziare a riempire il vaso con uno strato di melanzane , qualche pezzetto d'aglio, uno spolverata di origano ,qualche pezzettino di peperoncino e coperto con olio, procedo così, a strati fino a riempirlo.
far passare 15-20 giorni prima di mangiarle.
5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

MELANZANE SOTT'OLIO
1 Kg. melanzane
olio extra vergine di oliva
1 litro aceto di vino bianco
aglio (qualche spicchio)
origano (fresco oppure essicato)


Pelare le melanzane e tagliarle a rondelle dello spessore di circa 1/2 cm e poi a listarelle molto fini;
mettere le melanzane a strati in uno scolapasta e cospargerle di volta in volta con abbondante sale fino, in ultimo porre un peso sopra ;
lasciarle a scolare per circa 7-8 ore (una notte);sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente;
in una pentola versare acqua e aceto in pari quantità (1 litro di acqua ed 1 litro di aceto), dell'aglio (2-3 spicchi a seconda del gusto) e dell'origano, attendere che cominici a bollire;
versare le melanzane poco alla volta nella pentola e farle bollire circa 1 minuto e mezzo, trascorso tale tempo toglierle dall'acqua di bollitura e stenderle su di un canovaccio per farle asciugare;
lasciarle riposare per circa 3-4 ore;
cominciare ad invasare le melanzane senza comprimerle troppo, aggiungendo a piacere l'aglio e l'origano usati per la bollitura, versare l'olio fino al completo riempimento del vasetto (lasciare libero circa 1 centimetro dal bordo);
bollire i vasetti per circa 15-20 minuti.
5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA

ZUCCHINE AL FUNGHETTO

zucchine piccole e sode,
aglio,
rosmarino,
olio,sale, pepe,
limone.


lavate e tagliate le zucchine a pezzettoni,
Sbollentatele per 2 minuti in una soluzione in parti uguali di acqua e succo di limone con abbondante sale.
Scolatele con la schiumarola e rosolatele con poco olio,
due picchi d'aglio a fettine e un rametto di aghi di rosmarino.
Quando hanno preso colore aggiungete qualche cucchiaio della soluzione di acqua e limone, lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Versate le zucchine nei barattoli,
copritele d'olio, scuotendo il barattolo perché non si formino bolle,
chiudete e fate bollire per una ventina di minuti.

invece della soluzione usata per la sbollentatura, potete aggiungere, dopo che avete rosolato le zucchine, della passata di pomodoro fresca, cuocete dieci minuti e proseguite seguendo la ricetta data.

Ideali per un sugo rapido e profumato.
5a - conserve e verdure sottovetro PREMESSA