Ravioli ripieni di cicoria patate pecorino e olio al tartufo

ingredienti

per l'impasto

1 uovo ogni 100 grammi di farina di semola

per il ripieno 

cicoria lessata e ripassata in padella con poco olio , poco aglio e un pizzico di sale e poi tritata.

patate lesse e schiacciate

pecorino grattugiato

olio al tartufo

sale 

ho fatto un po' a caso per le quantita' regolandomi a gusto e 

in base a quel che avevo 

(praticamente ho usato un po'di verdura e delle patate lesse che erano avanzate)

cuocere i ravioli in acqua bollente e poi condire a piacere...

esempio con olio e pancetta o con olio e salsiccia oppure con altri condimenti a vostro gusto ma anche semplicemente con burro e parmigiano grattugiato o pecorino e con una spruzzata di olio al tartufo . 

gli oli aromatizzati io li adoro. rendono i piatti piu'saporiti profumati e per il fatto che si spruzzano si riesce ad usare molto meno olio 

panini all'olio

 Panini all'olio

ingredienti

400 gr farina 00

600 g di farina 0

600 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco

140 olio evo

20 g di sale

20 g di zucchero

far lievitare coperto .

Prima lievitazione 2-3 ore...Fino a raddoppio del volume. Dare forma ai panini...rotondi o lunghi...più alti o più schiacciati...dipende a cosa vi serviranno. Coprirli con un telo e far raddoppiare volume,circa 1-2 ore.

Spennellare la superficie con olio e se volete potete aggiungere semi di sesamo in superficie 

Cuocere in forno a 200°per 15-30 minuti

ravioli e polpettine

 2 tipi di ravioli e polpettine di patate e ricotta

impasto di semola con spinaci in polvere : ripieno di ricotta di pecora patate sale pepe e pecorino grattugiato

impasto di semola : ripieno di ricotta di pecora sale pepe pecorino grattugiato. sughetto di pomodoro cipolla basilico pancetta 

polpettine di patate e ricotta con 1 uovo sale pepe pecorino grattugiato e pane grattugiato.

preparate un sugo semplice con olio cipolla e basilico e quando inizia a bollire tuffateci le polpettine e lasciate cuocere.

cuorere i ravioli condirli con il sugo e servire le polpettine come secondo piatto . 

ravioli con ripieno di carciofi e agnello

ravioli con ripieno di carciofi e agnello
conditi con burro e salvia


ingredienti

pasta fresca di semola o all'uovo
200gr carciofi a spicchi surgelati
400gr di polpa di agnello magro a dadini piccoli (io uso il filetto di agnello)
1 spicchio di aglio
100gr di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
alloro
prezzemolo
salvia
sale
pepe
1 bicchiere di vino bianco secco
250-300ml brodo vegetale o di dado
parmigiano grattugiato

in una padella cuocere i carciofi con poco olio e prezzemolo
aggiustando di sale e pepe. far raffreddare.
far soffriggere leggermente in una padella l'olio l'aglio e metà scalogno,

poi togliere l’aglio e versare il vino ,far evaporare ed aggiungere
l'agnello a dadini piccoli ed una foglia di alloro.
aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. poi far raffreddare.
mettere il tutto in uno scolapasta in modo da scolare i liquidi in eccesso
e poi passarli nel mixer per tritarli.

stendere la sfoglia di pasta,mettere i mucchietti di ripieno e tagliare i ravioli della forma desiderata (mezzaluna,quadrati,rettangoli ecc...)

cuocerli e condirli con burro fuso e salvia

spolverare di parmigiano

ravioli di bieta e ricotta

 ravioli con bieta e ricotta di pecora,parmigiano e pecorino.

pane in cassetta morbidissimo

 pane in cassetta...morbidissimo. 

ottimo per toast 

ingredienti

550 farina manitoba con lievito (io ho usato quella di eurospin)

330 acqua tiepida

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di sale

impastare e far lievitare fino a raddoppio (circa 2ore) coperto da pellicola (io ho messo in forno spento con luce accesa)

dopo questa prima lievitazione arrotolare l'impasto su se stesso e posizionarlo in una teglia da plum cacke da 1.8ml (io ho quello nero di ikea) con carta forno. 

far lievitare fino a raddoppio (circa 1 ora)

infornare ed abbassare subito a 190°per 30'

se al posto della manitoba con lievito incorporato usate la manitoba normale aggiungere 10gr di lievito di birra tipo mastro fornaio o quello in bustine di eurospin o todis o auchan li ho provati tutti e vanno tutti bene.

la stessa ricetta si puo' usare con lievito madre liquido basta sostituire il lievito di birra secco con 90gr di li.co.li. e far lievitare almeno 8 ore e dopo messo in forma nello stampo rilievitare fino a raddoppio. 

si puo' sostituire la manitoba con meta' farina  integrale e meta' 00.

ravioli di pollo

 Ravioli ripieni di pollo

ingredienti per la pasta

100 gr di farina di semola e 1 uovo a persona  (io ho aggiunto in metà dell'impasto qualche cucchiaino di spinaci in polvere)

per il ripieno usate del pollo cotto in brodo poi sfilacciato e condito con pecorino grattugiato,noce moscata,pepe nero,sale,un filo di olio e un pochino di brodo.

condire a piacere...ottimi con pesto di basilico o pesto di zucchine e mandorle ma anche con un sugo semplice. 

gnocchi ripieni di asparagi

gnocchi ripieni di asparagi

ecco il procedimento fotografato

ingredienti ...impasto per gnocchi (che potete fare con patate o fiocchi di patate)

e asparagi lessati 

scrippelle 'mbusse

" SCRIPPELLE 'MBUSSE "
(crepes in brodo)

per le scrippelle:

400 g. di farina 00

6 uova

700-900ml. d’acqua a seconda della consistenza e
dello spessore che si vuole ottenere

sale
Olio di semi per ungere la padella.

brodo di gallina o misto gallina e manzo
Formaggio parmigiano o grana e pecorino gratuggiato

Mettere nel frullatore farina, sale, uova e l'acqua

oppure usare le fruste elettriche o

amalgamare manualmente usando

una frusta facendo attenzione ai grumi.

per cuocerle io ho usato la meravigliosa crepiere elettrica...ssemplicemente fantastica...

ma è possibile farle usando una padella antiaderente qualunque

ungendola leggermente con qualche goccia di olio di semi

e versando un mestolo di composto,
far roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo.

Cuocere facendo attenzione a rigirare la crepes.
Procedere così per le altre.mettendole a raffreddare su un canovaccio.

Arrotolate le crespelle spolverizzandole prima con del parmigiano o grana e
metterle in una pirofila da portata a bordi alti.

Terminata la cottura del brodo, filtrarlo e versarlo sopra le scrippelle.
far insaporire 5-10 minuti poi sevire nei piatti

sofficini

sofficini

Ingredienti

per la pasta

(10 -13 sofficini dal diametro di 10-12 cm ) :

200 ml di latte , 200 ml di farina 00

25 g di burro

sale

2 uova

pangrattato .

Per il ripieno : 200 ml di besciamella

2-3 cucchiai di passato di pomodoro

2 cucchiai di grana grattugiato

pepe nero

noce moscata

origano

sale

1 mozzarella a dadini.
200 g Besciamella
Grana grattugiato
Cominciare con  il preparare la pasta per i sofficini

mettete in una pentola il latte con il burro ed il sale , quando il tutto bollirà togliere dal fuoco

versare tutta insieme la farina e

mescolare con forza finchè il composto

forma una palla e si stacca dalle pareti .

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo fino a completo raffreddamento .

alla besciamella aggiungete un pizzico di sale , il passato di pomodoro ,

il grana grattugiato , l'origano la noce moscata ed il pepe nero .

porzionare l”impasto in 10 parti

Stendete le porzioni d'impasto

su un foglio di cartaforno

ricavarne dei dischetti dal diametro di dodici cm ,

riempiteli con la besciamella e la mozzarella a dadini ,
richiudete il tutto per bene .( potete mettere prosciutto cotto, funghi...quel che vi piace)

Passare i sofficini nel'uovo battuto e nel pangrattato ,

friggere in abbondante olio di semi

poi metterli su carta da cucina oppure cuocerli in forno mettendoli in teglia su cartaforno con un gilo di olio di semi sopra per 15-20' a 180º.

ecco il risultato...naturalmente comodissimi da tenere in congelatore crudi.

disporli su cartaforno nel freezer,farli congelare poi metterli in un sacchetto...
all'occorrenza sono pronti da friggere...
---ottimi anche senza friggere...
metterli su una teglia da forno,
versare un pochino di olio di semi
sulla loro superficie e infornare a 180°

(io li ho cotti così appena tolti dal congelatore
nel mio forno son stati 20' ed erano pronti)

piadine

piadina

ingredienti per circa 16 piadine


1 kg di farina 00
150 gr di strutto
mezzo cucchiaio di sale fino
acqua tiepida

questa è la ricetta base che ho usato perr molto trempo...
oggi però...
ho provato a farle in un altro modo e...
le ho trovate molto più digeribili e morbide...

ho diviso gli ingredienti quindi ho fatto

una metà con la solita ricetta

500 gr di farina 00
75 gr di strutto
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua calda

...e l'altra metà con

300 gr di farina di manitoba
200 gr di farina 00
75 gr di strutto
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua calda


ho usato "piadella" di lagostina

in una ciotola capiente disporre
la farina con al centro lo strutto, il sale e l'acqua calda,
amalgamare e impastare il tutto creando un impasto morbido.

coprire con una tovaglia e
far riposare per un ora,un ora e mezza
poi dividere l'impasto in palline (circa 16) .




 

stenderle sulla spianatoia
creando dischi di 25cm e
cuocerle man mano da entrambi i lati.


 

ottime con formaggi tagliati sottili ed affettati
affettati di ogni genere
stracchino,mozzarella,squacquerone,burrata
va benissimo anche mettere insalata e mais insieme all'affettato

oppure con
iceberg , pomodori secchi sott'olio e mozzarella

o con iceberg,crema di verdure e mozzarella

con formaggio,funghi trifolati e pancetta

oppure con zucchine alla paprika piccante e sottilette! (io l'adoro)

insomma sono buone in qualunque modo.
(senza escludere la nutella!!!quando avanzano le conservo in frigorifero...
e chissà com'è...a merenda ci si spalma sopra generosamente!!!)

pasta di ricotta formato speciale

ecco...il baby chef s'è dato alla creazione!
questo formato di pasta fatto con ricotta e farina credo sia unico!

pasta di ricotta formato speciale

ingredienti

400-500grammi di farina
500 grammi di ricotta,
4 uova
sale
12 cucchiai di parmigiano grattugiato

amalgamare tutti gli ingredienti e prepararel'impasto per la pasta
come per gli gnocchi di ricotta , bisogna però
aggiungere ad occhio farina per avere un impasto un pochino più duro.
lasciar riposare mezz'ora e poi formare poi
dei cilindretti lunghi 5-8 cm
passarli sulla mandolina rigata mettendoli leggermente in diagonale
in modo da dare un effetto a spirale,schiacciandoli un pochino.
cuocere in acqua bollente salata e condire a piacere.

pasta di zucchero

pasta di zucchero


Ingredienti
15 gr di Acqua
2,5 gr di Colla di pesce
25 gr di miele ((1 cucchiaino equivale a 7g. di miele)
oppure 25 gr di glucosio
250 gr di zucchero a velo colorato  “sweet rainbow”oppure bianco

zucchero a velo per la spianatoia (quello che occorre)

mettere la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire.

Scaldare miele e acqua senza però portarlo a bollore.

Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungerla al miele caldo.

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il liquido,
impastare fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
mettere il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e

continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e

non si appiccicherà più alle mani,
Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e

conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla.

se si usa lo zucchero già colorato per ottenere colori più chiari mischiarvi zucchero bianco.

Se invece si usa lo zucchero bianco per poi dividerlo in panetti e farne diversi colori

aggiungere il colorante desiderato meglio se in gel o in pasta e

Continuate a lavorare energicamente fino a che il colore sarà uniforme