Bocconotti a modo mio

Bocconotti A modo mio

Ingredienti impasto

2 uova

150 gr zucchero

100 gr olio

350 gr farina 00

Mezza bustina di lievito per dolci

Avvolgere con pellicola e tenere in frigorifero 30minuti.

Ingredienti per il ripieno 

senza dosi...a vostro gusto. 

Io ho fatto tre tipi di ripieno

1) Marmellata di uva, cioccolato fondente tritato,  noci tritate o mandorle

2) marmellata di uva e di ciliegie (erano rimanenze 😊) cioccolato fondente tritato,noci tritate o mandorle 

3) marmellata di prugne al rum, mandorle tritate , cacao amaro (😂avevo finito il cioccolato fondente)  biscotti petit tritati (perché la marmellata era poco densa)

Spennellare le formine con olio di semi e comporre i bocconotti

Forno 180° per 15/20 minuti fino a doratura

Cannoli

 Cannoli 

Ingredienti per circa 16 cannoli

Per la sfoglia

220 gr farina 00

30 gr burro

40 gr zucchero

80gr marsala

1 cucchiaino cacao amaro

1cucchiaio aceto bianco

2 pizzichi sale fino

Per la farcitura

500/600 gr ricotta di pecora

130 gr zucchero semolato 

125 gr gocce di cioccolato

70 gr canditi

Procedimento

Impastare gli ingredienti per la sfoglia molto bene e far riposare per 1 ora coperto.

Nel frattempo preparare la farcitura 

Unire ricotta ,zucchero, mezza fialetta di vaniglia,canditi e gocce di cioccolata e mettere in frigorifero per almeno un ora 

Stendere le sfoglie ( alla mia macchinetta ho messo al numero 5 ) e tagliate dei cerchi con diametro fra 8 e 10cm 

Preparare un composto denso con uovo e farina. 

Avvolgere i cerchi nelle forme per cannoli e unire le due estremità spennellando con il composto

Friggere in olio di semi

ben caldo

sfilare le forme e far raffreddare 

Farcire i cannoli e metterli in frigorifero 

Per 2/3 ore (spolverare le estremità con pistacchi o mandorle tritate o mettere mezza ciliegina candita)

ricciarelli

 Ricciarelli

ingredienti

400gr mandorle pelate 

150gr zucchero semolato

70gr farina 00

20gr zucchero a velo 

50gr zucchero a velo

15gr acqua

1 fialetta di aroma all'arancia (...e  se volete un sapore più forte potete aggiungere qualche goccia di aroma mandorla...)

mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

q.b. zucchero a velo per la superficie.

in un mixer tritare insieme mandorle zucchero semolato  e farina

aggiungere i 20gr di zucchero a velo.

in un pentolino scaldare per pochi secondi i 15 gr di acqua con i 50gr di zucchero a velo mescolando per far sciogliere  e aggiungerli all'impasto,unire l'albume sbattuto poco, la fialetta di aroma e il lievito. 

impastare bene poi dare forma ai biscotti. circa 20/23 gr l'uno . passarli nello zucchero a velo su un lato e disporli sulla teglia da forno con carta forno

infornare a 150° per 15 minuti.

mandorle pralinate

 mandorle pralinate

ingredienti

150gr mandorle

120 gr zucchero

35 gr acqua

mettere tutto in una padella e far cuocere mescolando finchè non diventa sabbioso poi rovesciare su un vassoio con carta forno e far raffreddare . 

plum cake al cacao

 plum cake al cacao

130gr zucchero 

170gr farina 00

50gr cacao amaro

1 bustina di lievito vanigliato

250gr di acqua 

gocce di cioccolato da spargere sopra prima di infornare. 

questo dolce e' alto circa 4.5 cm se lo volete più alto in modo da fare un plum cake nella norma potete raddoppiate la dose...ma secondo me questa altezza è perfetta per assaporare la cioccolatosità 😂

forno statico 180°per 25/30 minuti

ciambella con mele cannella e noci

ciambella con mele cannella e noci

ingredienti

2 mele tagliate a pezzi piccoli condite con limone zucchero e cannella

3 uova 

200gr zucchero 

un pizzico di sale 

200gr latte

80gr olio di semi di girasole

300gr farina 00

4 cucchiai noci tritate

1 bustina lievito per dolci

fornetto versilia 5'minuti fiamma piccola alta e 50' a fiamma piccola bassa

oppure forno 180°per 50'

non deve essere per forza una ciambella 😊 potete usare anche uno stampo da plum cake . 

biscottini al finocchio

 biscottini al finocchio

500 gr Farina 00

180 gr Zucchero 

2 cucchiaini di finocchio in polvere 

1 bustina Lievito In Polvere Per dolci

2 Uova intere

75 gr Olio Di Semi di girasole

80 gr Latte scremato 

In una ciotola grande mettere farina, zucchero,lievito e mescolare bene.

Aggiungere le 2 uova intere, il latte, l’olio di semi e il finocchio in polvere. amalgamare il tutto fino ad avere un panetto omogeneo. Fare delle palline e schiacciare leggermente con una forchetta poi passarle da un solo lato sullo zucchero e posizionarli in una teglia rivestita di cartaforno . Infornare a 180°x15'

Brioches

 

Brioches

500 gr farina 00 

50 gr zucchero

50 gr olio di semi

1 uovo ( +1 tuorlo per spennellare sopra prima di infornare) 

150 gr li.co.li ( oppure 13 gr lievito di birra )

10gr sale ( facoltativo aroma burrovaniglia)

le fasi sono semplici :
impastare / far lievitare in forno spento coperto con pellicola /  dare forma (cornetti o brioches tonde ) e disporre su teglia con carta forno / far rilievitare coperto da un telo 1 ora o poco piu' / spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e se vi piace una spolverata di zucchero bianco o di canna/ infornare in forno preriscaldato 200° per 15/20 minuti.

crostatine di frolla senza uova e senza burro con pere

crostatine alle pere con frolla senza uova e senza burro

120gr olio di semi di girasole 150gr zucchero 

125gr acqua 

9gr lievito per dolci 

mezza fialetta di aroma vaniglia 

farcire con un mix di mele a piccoli pezzi con un pochino di succo di limone per non farle annerire,zucchero,cocco grattugiato, gocce di cioccolato,madorle tritate, e 15ml  di sambuca facoltativo . a fine cottura un pochino di zucchero a velo 😉

cuocere 180°per 20/25 minuti oppure cuocere nel fornetto versilia sul fornello piccolo a fiamma media per 25/30 minuti

crostata con mandorle e marmellata di marroni

 crostata con mandorle e marmellata di marroni

fare una pasta frolla all'olio con 

350 gr farina 00 

150 gr zucchero

2 uova

100 gr olio di semi di girasole

mezza bustina di lievito vanigliato in polvere

mezza fialetta di aroma mandorla o vaniglia ( facoltativo)

per il ripieno

ceci lessati spellati macinati 

mandorle spellate tostate e tritate  

marmellata di marroni

cacao amaro

zucchero

caffè normale o aromatizzato alla nocciola

cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti

torta di pere e cannella

 torta di pere e cannella. 

150gr zucchero,200gr olio di semi,200gr acqua, 300gr farina 00, una manciata di uvetta ofrutti rossi,4 pere piccole, 1 bustina di lievito per dolci, mezza fialetta aroma mandorla o vaniglia, cannella da mettere sulla superficie prima di cuocere e zucchero a velo da mettere dopo cotta .  170° PER 35/40 minuti

in alternativa al posto dell'olio di semi si può mettere 125 gr di burro

crostata con mele noci uvetta e cannella
ingredienti

semplice semplice😊
fare una pasta frolla e metterla in frigorifero per 30 minuti nel frattempo
sbucciare le mele tagliarle a pezzettini piccoli aggiungere zucchero e limone mescolare e far insaporire poi aggiungere noci sgusciate cannella e uvetta. mettere la pasta frolla nella teglia foderata con carta forno fare i buchini sul fondo con una forchetta e versare il composto . spargere sulla superficie un po' di zucchero e cuocere in forno a 180°per 30-40 minuti.

tiramisù alla nutella e cannella

tiramisù alla nutella e cannella 

ingredienti
6 uova
un pizzico di sale
6 cucchiai di zucchero
500 grammi di mascarpone
24-25 savoiardi
cannella in polvere
2-3 cucchiai di nutella (quantità facoltativa...in base a quanto siete golosi )


dividere in due ciotole i tuorli e gli albumi
montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
montare i tuorli con lo zucchero
aggiungere il mascarpone ai tuorli montati
mescolando delicatamente con una spatola
aggiungervi 1-2 cucchiaini di cannella e la nutella
e infine gli albumi a neve

comporre il tiramisù
inzuppando i savoiardi nel latte e stratificando alternandoli al composto
terminare con il composto e una spolverata di cannella o cacao dolce o amaro

potete anche suddividerlo in coppettine monoporzione invece di fare
un intero tiramisù da sezionare in seguito


questo dolce è dedicato a Linda

muffins di patate dolci con gocce di cioccolato

muffins di patate dolci con gocce di cioccolato



ingredienti
200 g zucchero
250 ml olio di semi
4 uova
450 g patate dolci
(cotte a vapore 15'-20' e schiacciate con la forchetta)

250 g farina 00 o farina per dolci setacciata
2 cucchiaini di lievito per dolci setacciato
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale fino
messa fialetta di cannella  e un cucchiaino di zenzero i polvere
oppure
un cucchiaino di zenzero in polvere
oppure
2 cucchiaini di cannella in polvere
gocce di cioccolato

in una ciotola amalgamare con lo sbattitore elettrico
le uova con lo zucchero,l'olio e le patate dolci,
aggiungere la farina,il sale,il bicarbonato,lo zenzero e la cannella
mescolare per bene poi
riempire per metà i pirottini ,
mettere sulla superficie le gocce di cioccolato
infornare a 180° per 15'-20'


si possono anche decorare con frosting vari
(metterò presto ricettina)

cup cake

CUP CAKE

ingredienti 

120 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero
2 uova intere
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
una fialetta di aroma a piacere
(io ho usato mandorla amara ,a volte fiori d'arancio,rum,vaniglia,arancia,limone)
120 g di farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

per decorare
decorazioni varie
(zuccheri colorati,codette,scaglie di cioccolato,roselline in pasta di zucchero ecc...)
panna montata (oppure frosting,in seguito metterò quì la ricetta)
pirottini in carta

in una ciotola montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico
poi unire un uovo alla vlta e continuare con lo sbattitore
aggiungere il sale,la vanillina e l'aroma dopodichè
aggiungere la farina e il lievito ed amalgamare con la frusta a mano
mettere un cucchiaino d'impasto in ogni pirottino
e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti o nell'apposita macchina per cup cake

si possono decorare oppure riempirli prima di decorarli
se siete golosi come me
quando sono ancora tiepidi  fate un piccolo scavo al centro
(con l'apposito attrezzo e se non lo avete
fatelo come vi suggerisce l'ingegno)

riempite con quel che volete
(topping al cioccolato o frutti di bosco,
marmellate del gusto che preferite,nutella,
crema pasticcera o chantilly oppure
crema al cioccolato al profumo di arancia...)


e decorate on panna o frosting e decorazioni zuccherose a vostra scelta

fare o acquistare la pasta di zucchero e
creare le decorazioni magari insieme ai bambini è divertente...
Nicolas ha creato un cup cake con sopra un topolino azzurro di pasta di zucchero e poi prendendolo per la coda lo ha mangiato...mi ha fatto ricordare una scena cult di Visitors...)

tiramisù con panna al caffè e amaretti

tiramisù con panna al caffè e amaretti

il procedimento per la composizione è il seguente

uno strato di crema pasticcera alla vaniglia
una spolverata di amaretti tritati
una spolverata di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
uno strato di mascarpone e nutella mescolati insieme
ed infine uno strato di panna al caffè
(aggiungere alla panna liquida qualche cucchiaino di caffè solubile e poi montare)

ricoprire con amaretti tritati e mettere in frigorifero.

tiramisù alla birra stout

TIRAMISU' ALLA BIRRA STOUT  (birra scura)

ne avevo sentito parlare tempo fa...
...potevo esimermi dal provare a farlo questo tiramisù?
naturalmente non ho la ricetta originale
quindi procederò a modo mio

ingredienti

250 gr di mascarpone
6 uova
6 cucchiai di zucchero
150-200 ml di panna già zuccherata
una bottiglia di birra stout (birra scura)
pavesini
cacao in polvere
cioccolato fondente tritato

montare gli albumi a neve
montare la panna
montare i tuorli con lo zucchero
aggiungere il mascarpone ai tuorli e zucchero
con una spolveratina di cacao e
un pò di cioccolato tritato, poi
facendo movimenti dal basso verso l'alto ,
incorporare gli albumi a neve ed in seguito
la panna montata

mettere la birra in una ciotola
aprire i biscotti

...ora si può iniziare a comporre il tiramisù birroso.

bagnare i pavesini nella birra scura
disporli in una teglia e ricoprire con uno strato di composto,
ripetere l'operazione fino al termine degli ingredienti

completare con una spolverata di cioccolato tritato e cacao sulla superficie
(oppure mettere il cacao solo al momento di servire)
mettere in frigo almeno per 3 ore prima di servire
oppure (come faccio sempre) mettere in congelatore e scongelare all'occorrenza

naturalmente si possono fare le monoporzioni
perfette per non approfittare troppo di dolci!

varianti:
si può usare la birra chiara
aggiungendone un pò mentre si montano i tuorli con lo zucchero
e bagnare i biscotti in un mix di caffè e birra chiara

magari ci farò un altro post...

mix di bignè ripieni

mix di bignè ripieni

ingredienti

bignè vuoti

panna

crema chantilly

crema al cioccolato  

crema pasticcera aromatizzata all'arancia.

cioccolato fondente tritato

cocco grattugiato per i bignè alla panna e chantilly

nocciole o pistacchi tritati per i bignè al cioccolato

granella dorata o mandorle a scaglie per i bignè all'arancia

nulla di più semplice...e veloce...

riempire i bignè,affondarli nel cioccolato fuso

guarnire la superficie e

farli raffreddare su una gratella o nei pirottini,

tenere in frigo per far indurire meglio la copertura.



torta cioccocrock

torta cioccocrock

ingredienti

un pan di spagna (a 2 dischi)
crema pasticcera al cioccolato
oppure crema pasticcera alla vaniglia e hullalà cacao
granella di nocciole
panna montata

scagliette di cioccolato bianco e nero
bottoni di copertura fondente e bianca

crema di latte

CREMA DI LATTE

...non si può vivere di sola nutella...

(che fare quando la nutella non c'è in casa.....)

ingredienti

500 ml di latte intero

150 gr di zucchero

in una pentola capiente far bollire mescolando continuamente

il latte e lo zucchero per 20-25 minuti

si otterrà un composto cremoso dal colore dorato.

far raffreddare.