cotolette di melanzane

cotolette di melanzane

ingredienti:
1 melanzana
2 uova intere
4 cucchiai di parmigiano
sale
olio di oliva

sbattere in una ciotola le uova con il parmigiano e un pò di sale

sbucciare la melanzana e tagliarla a fette di circa un centimetro o poco meno

passarle nell'uovo e parmigiano e poi nel pane grattugiato facendolo aderire per bene

disporre le fette così preparate  in una teglia con cartaforno

irrorare con olio evo

e infornare a 180° per 15minuti

disporre le fette su un piatto da portata con prosciutto cotto e mozzarella...

la mozzarella se vi piace potete farla sciogliere prima di togliere le fette dal forno...