ravioli con tonno fresco

 ravioli con tonno fresco e ricotta 

RAVIOLI CON TONNO FRESCO

ingredienti del ripieno:

ricotta di pecora o di mucca,pepe nero,tonno fresco (cotto in padella con un filo di olio aglio prezzemolo e sale)

ingredienti per il condimento:

cuocere in padella con olio il tonno fresco a piccoli pezzi,  la ricotta , un aglio , sale e un po' di pepe nero, in ultimo spegnere la fiamma e aggiungere pesto.

orata con carciofi e olive nere

orata con carciofi e olive nere

ingredienti

orata già pulita

olio e.v.o.

aglio

olive nere denocciolate

carciofi mondati e tagliati finemente 

sale

prezzemolo secco o fresco

cuocere i carciofi in una padella con olio,mezzo bicchiere di acqua ,aglio,un pizzico di sale ,

nel frattempo in una altra padella soffriggere leggermente olio e aglio con l'orata

aggiungere sale e prezzemolo secco

mezzo bicchiere di vino bianco 

aggiungere i carciofi cotti e le olive 

coprire e portare a termine la cottura dell'orata 

alici con uvetta e pinoli

alici con uvetta e pinoli

ingredienti

alici fresche pulite ed aperte
olio e.v.o.
sale
pinoli
uvetta sultanina
aglio
prezzemolo secco
mezzo bicchiere di vino bianco  (anche un bicchiere va bene...a seconda della grandezza delle alici e della quantità)

in una padella capiente far soffriggere pochissimo l'olio con l'aglio,
aggiungere le alici ,il prezzemolo,il sale,l'uvetta e i pinoli,
far cuocere per un paio di minuti poi aggiungere il vino bianco e
terminare la cottura con coperchio chiuso

spaghetti allo scoglio

spaghetti allo scoglio

ingredienti

spaghetti 
scampi
gamberi
cozze
vongole
seppioline piccole
olio extravergine di oliva
qualche rametto di prezzemolo fresco
1 aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
un brick da 300 gr di polpa fine di pomodoro
 (facoltativo il peperoncino o la paprika piccante o dolce
da aggiungere a fine cottura prima di unire gli spaghetti al condimento)

in una capiente padella con olio e aglio far saltare il mix di molluschi e crostacei
bagnare con il vino bianco e un pochino dell'acqua dei molluschi filtrata ,
far evaporare per qualche minuto poi aggiungere il pomodoro,il prezzemolo e il sale,
far cuocere per 10-15 minuti

nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata

scolarla e versarla nella padella

amalgamare il tutto e buon appetito

pasta al pesce spada e polpettine piccanti

 














pasta al pesce spada e polpettine al curry piccanti

ingredienti

500gr di pasta integrale formato penne
due fette di pesce spada
olio extravergine di oliva
1 aglio
basilico secco
origano secco
sale

preparato in polvere di aglio e peperoncino
curry
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
500 ml di passato di pomodoro

- cuocere le fette di pesce spada
  in una padella con olio,aglio.basilico e sale.
 con una formina tagliare il pesce spada a stella e
 il restante pesce a dadini piccoli

posizionare la stella di pesce spada in piattini finger food

- in una ciotola amalgamare bene il pane grattugiato,l'uovo,
  il parmigiano,il curry,il sale
- formare piccole polpettine e cuocerle in una padellina
  con olio e aglio e peperoncino in polvere
  soffriggendole velocemente e poi
  aggiungendo il passato di pomodoro aggiustando di sale.

mettere alcune polpettine e qualche dadinodi pesce spada in  bicchierini finger food

- cuocere la pasta integrale , mettere insieme tutti gli ingredienti e condire.
posizionarla in  piattini finger food

buon appetito




con questa ricettina veloce partecipo al contest
di atmosfera italiana

pasta con ciuffi di calamari

pasta con ciuffi di calamari 

INGREDIENTI:

500 gr di pasta 

 500 gr di ciuffi di calamari freschi o congelati 

1 carota piccola tritata 

1 costa di sedano a dadini piccoli 

mezza cipolla piccola tritata 

8-10 cucchiai di olio extravergine di oliva 

400 gr di pomodoro polpa fine pomì 

1 cucchiaio di curry 

300 ml di acqua calda

in una capiente padella soffriggere cipolla,carota e sedano, 

aggiungere la salsa di pomodoro,l'acqua calda e cuocere per 10 minuti 

poi frullare il tutto con un frullatore o con il minipimer. 

aggiungere i ciuffi di calamaro,il prezzemolo,il curry e 

cuocere per altri 25-30 minuti aggiustando di sale e pepe e se occorre 

aggiungendo un pochino di acqua calda. 

cuocere la pasta e condire. 

 votatemi nel contest pomì 

filetti di merluzzo con paprika e patate

filetti di merluzzo con paprika e patate

ingredienti 

filetti di merluzzo (io ho usato quelli surgelati)

1 o 2 patate a fette

1 spicchio di aglio sbucciato

paprika dolce 

sale 

olio e.v.o.

prezzemolo fresco o prezzemolo secco  

mezzo bicchiere di vino vianco

mettere tutti gli ingredienti in una padella capiente e cuocere.

quando saranno cotte le patate portare in tavola e buon appetito.

 

mezzemaniche con sogliola e pesto

mezzemaniche con sogliola e pesto

ingredienti

500 gr di pasta formato mezzemaniche

1 sogliola grande o 2 piccole 

1 aglio

prezzemolo (secco o fresco)

sale

pesto (fresco o in vaschetta )

semplicissima e gustosa

in una padella con acqua , lessare la sogliola ,

aggiungendo un aglio e un pò di prezzemolo ,

a cottura ultimata spinarla e spezzettare i filetti ottenuti.

Cuocere la pasta ,e trasferirla in una padella capiente ,

saltare a fuoco vivo per un minutino  insieme alla sogliola spezzettata ,

il prezzemolo tritato, un aglio e il pesto,

se occorre aggiustare di sale.

servire ben caldo.

.

(se piace spolverare con nocciole o pistacchi tritati))



coda di rospo al forno alla paprika

coda di rospo al forno alla paprika

semplice semplice...

ingredienti

una coda di rospo già pulita e spellata (rana pescatrice)

2 0 3 patate sbucciate e affettate sottilmente

rosmarino

sale

olio extrvergine dioliva

paprika dolce

pane grattugiato

in una pirofila da forno versare un filo di olio

sistemarvi sopra le patate coprendo tutto il fondo

spargere un pizzico di sale

adagiarvi sopra la coda di rospo e irrorare con un altro filo di olio

aggiustare di sale senza esagerare

sistemare in ordine sparso  qualche pezzetto di aglio e piccoli ciuffetti di rosmarino

una spolverata di pane grattugiato e di paprika

cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti...

dipende comunque dal forno e dalla grndezza della pescatrice.

quando la polpa si stacca dall'osso centrale è cotto.

buon appetito.  

purtroppo non ho fatto le foto appena sfornata...

quindi accontentatevi delle foto prima della cottura.

rimedierò appena mi ricapita di cucinarla nuovamente.

ah! dimenticavo!!!!!

...con la testa della rana pescatrice...un bel sughetto...e...pasta!

in una padella soffriggere leggermente olio e aglio

far rosolare pochissimo da entrambi i lati
la testa della rana pescatrice


aggiungere un rametto di prezzemolo e
un pò di conserva di pomodoro
(io uso quella casainga e ne metto mezza bottiglia...)

aggiustare di sale e far cuocere.

nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta,

cuocerla e condire con il sughetto.

anche quì manca la foto finale...

perdono!

scialatielli al limone con pesce spada

scialatielli al limone con pesce spada

ingredienti

500g di scialatielli al limone della fabbrica della pasta di gragnano

2 fette di pesce spada a dadini

olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

succo di limone spremuto e filtrato (in alternatica usare il limone in bottiglietta)

1/2 bicc. di vino bianco secco

prezzemolo

pepe nero

sale

Lavare e tagliare il pesce a dadini

togliendo lische e pelle.

Rosolare in una padella capiente
(concava a bordi alti tipo wok)
lo spicchio d'aglio intero con un pò d'olio,
aggiungere il pesce e far colorire 1 o 2 minuti poi
versare il vino e aggiungere il succo di limone, far evaporare,infine
regolare di sale e pepe, spolverare con il prezzemolo .(facoltatico...aggiungere 2 o 3 gocce di aroma al limone)
Cuocere la pasta in acqua salata con aggiunta di un cucchiaino di olio d'oliva e aromatizzata con un cucchiaio di succo di limone, mentre cuoce (circa 15-20') mescolare un mestolo di acqua di cottura della pasta al sughetto di pesce spada

poi scolare la pasta e saltarla nella padella con il pesce 

variante

prima di iniziare la preparazione della ricetta far marinare il pesce spada con

1 aglio a pezzetti e abbondante succo di limone

pesce spada in rosso

pesce spada in rosso

ingredienti

fette di pesce spada

salsa di pomodoro

capperi

origano

sale

versare un pò di salsa di pomodoro in una pirofila da forno

disporvi le fette di pesce spada

coprire con altra salsa di pomodoro

un pò di origano e di capperi

aggiustare di sale e imettere in forno preriscaldato a 180°

fino a che si rapprende il pomodoro.

RICCIOLA ALLE OLIVE

Ingredienti •
1 Ricciola fresca da 1 kg.
6 Pomodorini (ciliegino di Pachino)
1 etto di olive nere
capperi , vino bianco secco
prezzemolo
q.b. sale
aglio
q.b. olio extravergine d'oliva




Dorare l’aglio (tritato o intero fate voi) in una padella capiente,
aggiungi la Ricciola pulita e squamata con il pomodorino precedentemente lavato tagliato in due e privato dei semi, le olive i capperi, un bicchiere di vino bianco secco, salare q.b.
Fare appena dorare il pesce ambo i lati.
Spegnere la fiamma e unisci dentro la Ricciola aglio e prezzemolo tritati un pò d’olive e capperi, spolverare ancora un po' di prezzemolo su tutto, un filo d’olio extravergine.
Mettere in forno a 180°C per 35 minuti circa.