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martedì 14 dicembre 2010

profiteroles

PROFITEROLES

ingredienti
per circa 60 bigne'

Per i bigne'
200 ml Acqua
100 gr Burro
130 gr Farina
un pizzico di Sale
4 Uova medie
5 gr Zucchero



Per la crema Chantilly
500 ml Panna fresca
2 cucchiai rasi di Zucchero a velo
oppure
500 ml panna fresca
1 fialetta di vaniglia
50 gr zucchero a velo
Per la copertura
400 gr Cioccolato fondente
20 ml Latte fresco
500 ml Panna fresca

preparare la crema chantilly

montare la panna con lo zucchero a velo

riempire tutti i bignè e metterli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.

preparate la copertura:

mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portare quasi a bollore poi togliere dal fuoco e aggiungee il cioccolato tritato.

mescolare fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

far reffreddare in modo che si addensi al punto che riesca a coprire i bignè rimanendo attaccato alla superficie.

Tuffate i bignè uno alla volta nella crema al cioccolato e con l'aiuto di una forchetta fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide
oppure come ho fatto io in piccole porzioni da 3 bigne'guarniti da ciuffetti di panna.
metteteli in frigorifero e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Per variare il ripieno dei bignè, al posto della crema Chantilly potete utilizzare della crema pasticcera o crema diplomatica











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