RAVIOLI DI RICOTTA

ingredienti:

per la sfoglia:
pasta all'uovo  (io la faccio nel mixer)
500 gr farina oo
5 uova intere
sale

massima velocità con lama per impastare
l'aspetto finale sarà granuloso
versare il tutto sulla spanatoia e compattare con le mani
tirare le sfoglie con la macchina per la pasta a 5 , 6 , o 7 in base ai propri gusti.

per il ripieno:

500 gr ricotta di mucca o ricotta mista

3 uova intere

5 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o parmigiano e pecorino o mix di formaggi)

maggiorana
sale

prima di chiudere la sfoglia su se stessa bagnare leggermente con acqua usando il pennello da cucina,così aderirà meglio e non si corre il rischio di aperture durante la cottura

premere i bordi con i rebbi di una forchetta

io ho fatto ravioli e tortelli e li ho congelati così al'occorrenza son già pronti da tuffare nell'acqua bollente